西式牛肉汤

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西式牛肉汤是一道以牛肉、牛骨棒、洋葱等为原料,精心煮制而成的营养靓汤,色淡黄,清澈,清香浓郁,鲜美爽口。
中文名
西式牛肉汤
主要食材
牛肉,牛棒骨
分    类
西式
口    味
本鲜味
配方一
牛肉5000克

西式牛肉汤食料

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配方一
牛肉5000克,牛棒骨2000克,洋葱500克,胡萝卜500克,芹菜250克,清水25千克。
配方二
牛肉750克,牛骨头750克,洋葱100克,胡萝卜100克,芹菜25克,清水4500克。

西式牛肉汤制作方法

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1.将牛肉洗净切成块;牛棒骨用砍刀砸断洗净;将洋葱去根皮,洗净后切滚刀块掰开;胡萝卜去皮,洗净后切滚刀块;芹菜去根叶,洗净后将它们放入烤箱内烤至色深黄。
2.将牛骨、牛肉块下入不锈钢桶内,放入清水置火上,先用旺火煮沸后再改用文火,下入烤烙好的蔬菜,边煮边打尽浮沫(目的使汤色纯正,味不发腥)使之保持微开,火靠3-4小时,将汤汁过箩(或纱布)倒入另一不锈钢桶内即可。一般可出成品汤20千克左右。

西式牛肉汤制作提示

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此牛肉汤在西餐中,又称之为"大汤"。常用于制作西餐的汤菜热菜或以之调制成各种少司,再以之进行调味。此汤在制作中,可根据质量要求增、减牛肉或牛骨的用量。
注:在西餐少司(褐色汤)及西式牛肉汤的制作过程中,可撇去大量的浮油,将其滤去杂质,放入不锈钢调料罐,可作西餐中各种焖汤料的用油。此油色泽淡黄、清澈、味道清香,系油料中之佳品。
词条标签:
食品 菜品